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如何打造晚宴酒單
發布時間:2014-3-8

假如明天你要籌備一個晚宴,這個晚宴包括餐前酒會,晚宴和after dinner drinks,你該如何打造一份有分量的酒單呢?

餐前酒

開瓶時“嘣”出的快樂,“噝噝”歡呼的泡沫,以及在喉中跳動的輕盈質感,決定了香檳是最經典的前奏選擇。但優質的香檳價格不菲,而且倒不了幾杯,因此,可以考慮價格更便宜的氣泡酒代替。而且,香檳和氣泡酒的低酒精度,和柔和口味也符合循序漸進的原則。如果這場晚宴女士較多,準備酒精度隻有6度的意大利Moscato d’Asti甜白則是對不勝酒力女士更為輕柔的體貼。雖然在電影裏,爱微波app官网版常常看到很多老外習慣用Martini、Gin這類強烈的雞尾酒開幕,但個人覺得,中國人的體質對酒精通常比老外弱,這樣喝可能會使許多觀眾都要中途退場了。

佐餐酒

一個完整的晚宴,應該有前菜、正餐和甜品,所搭配的酒也應當遵循著由白到紅,酒精度由低喝到高的規則。

前菜的作用大多是為了打開味蕾,讓你逐步進入狀態,所以在許多情況下,一款產自新世界,氣味芬芳的白葡萄酒會是比較安全的選擇。如果接下來的主菜剛好是一道肥厚多汁的紅肉,那麽一款飽滿濃鬱的年輕紅酒可能是它的最佳拍檔。這時候紅葡萄酒的強勁單寧會掩蓋掉先前白葡萄酒的清新,因此,把紅葡萄酒放在白葡萄酒之後是品酒時的基本順序之一。陳年紅葡萄酒有著深邃和複雜的特點,猶如人生經驗的沉澱,因此把高價的陳年酒放在新酒之後也是應該遵循的規則。上完主菜後,一塊濃稠滑膩的White Mould Cheese和一瓶陳年的波爾多會帶你從微醺邁向興奮,那種水乳交融的曼妙感覺一定讓你不能自拔。

把紅葡萄酒放在白葡萄酒後麵,是喝酒的基本順序。

甜品一般是一場晚宴的尾聲,也是餐桌上最後的亮點。這時繼續以杯中的紅酒來搭配甜點就太遜了。在甜味的作用下,紅酒除了苦澀別無它味,就像你喝了熱巧克力再去吃中藥會倍加苦澀。因此,所謂的“紅酒加巧克力”隻是令人心酸的浪漫。一般老外的習慣是選擇加強型葡萄酒(Fortified wine),比如葡萄牙的波特酒,這類甜味的葡萄酒,與甜品相配,有如伴唱的和聲疊加,讓口味更上一層。

甜品酒一般要比甜品更甜,從喝酒順序上來說,應該放在紅酒之後。

餐後酒

幹邑和雪茄是餐後的默認搭配,也是頻頻出現在小說、戲劇和電影當中的情節:賓客們禮節性的優雅起立,女士們到客廳用茶,男士則到休息室裏喝白蘭地抽雪茄,然後故事繼續發展。排除藝術創作的陳腔濫調,這段餐後的尾聲算是對喝酒順序由低到高的印證。

從6度左右的氣泡酒喝到40度左右的烈酒,這種循序漸進的喝法不僅能讓你不容易醉,而且能夠猶如登山望遠般逐層享受到每一款酒的特點。況且,在經過了一場漫長的晚宴之後,一杯烈酒可以軟化你的神經,像是高潮之後的桑拿,讓你徹底的鬆弛,這個時候,一小杯蘇格蘭的單一麥芽威士忌或者是法國的幹邑可能是一天謝幕前的最佳享受。