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白酒為什麽“越放越香”
發布時間:2019-3-7
 

白酒中能散發芳香氣味的功臣十乙酸乙酯,新酒裏它的含量微乎其微,九中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而自然窖藏陳釀後酒裏的醛不斷 的氧化為羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香。但變化的速度慢,耗時長,有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。現在大部分白酒,在生產過程中,都會添加香料。所以可能會在您長時間儲存後,香料發生變化,最後酒的味道也發生了變化。

白酒如何保存?有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全正確,相對濕度以及溫度也很重要。一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易黴爛;溫度也不到超過30%,嚴禁煙火。容器封口要嚴防止漏酒和“跑度”。